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Estudio calificará a los restaurantes más sostenibles a nivel mundialLa encuesta incluye métricas relacionadas a la procedencia de alimentos, su tratamiento, la gestión de la energía, las políticas de residuos y agua. La Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA por sus siglas en inglés) ha presentado un sistema que califica la sostenibilidad de restaurantes y que permite a los comensales comparar distintas prácticas sustentables desarrolladas por los establecimientos según el puntaje otorgado a cada uno de ellos. Esta clasificación viene dada por un previo análisis, por parte de la SRA, quien elaboró una encuesta a todos los establecimientos internacionales que participan en la investigación. El estudio midió la procedencia de los alimentos, el tratamiento de los mismos por el personal, las acciones desarrolladas en cuanto a la gestión de energía, las políticas llevadas a cabo en materia de residuos y huella hídrica. A partir de estos valores y el estatus otorgado por los establecimientos, los comensales tienen la posibilidad de optar por el restaurante que reúna las características necesarias según sus necesidades. El gremio, que apuesta por medir la huella ecológica, ya ha finalizado la encuesta con varios de los más destacados restaurantes alrededor del mundo y su objetivo es cada vez más se unan otros establecimientos a esta clasificación. La máxima puntuación del ranking consigue el título de “Campeón en sostenibilidad” y dependiendo de la cantidad de “estrellas” consignadas por cada uno de los recintos se clasifican en un grupo u otro. VÍA/SUSTENTARE |
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